Raccolta

Sono i momenti più cruciali ed intensi di tutto l’arco produttivo, un cerchio lungo dodici mesi. L’approssimarsi del periodo ottimale della raccolta, che può variare di anno in anno per ogni cultivar, coincide con innumerevoli visite in campo, per valutare il livello di maturazione nei differenti appezzamenti con campionamenti e valutazioni delle condizioni delle olive, che si protraggono per tutta l’estate e l’inizio dell’autunno. Ogni cultivar viene raccolta separatamente ed al grado di maturazione ottimale. Raccogliamo a mano ma, a seconda delle cultivar o delle condizioni esterne, anche con agevolatori elettrici o scuotitori. Le olive raccolte vengono poste all’interno di cassette areate da 15 kg per essere immediatamente trasportate nel nostro frantoio, ad esclusivo uso aziendale, situato nelle vicinanze dei nostri uliveti.